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DAIGOも台所~きょうの献立何する?~で「キャラメルプリン」の作り方を紹介!辻調理師専門学校の講師先生のレシピ

料理

 

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キャラメルプリン

【材料】(4人分)

- 牛乳:300ml

- バニラのさや:1/4本

- 砂糖:40g

- 卵:2個(100g)

- キャラメル用の砂糖:50g

- 水:30ml

 

www.blog-shizentai.com

 

【作り方】

1. キャラメルを作る

 鍋に水30mlの半量(15ml)とキャラメル用の砂糖50gを入れ、中火にかけて混ぜ合わせます。全体が薄茶色になったら火から下ろし、鍋が熱いうちに残りの水(15ml)を加えます。

 

鍋ごと水の入ったボウルやシンクに入れて熱を冷まします(鍋が熱いうちに水を加えるとボウル内の水がはねる可能性があるので注意してください)。その後、熱いうちにキャラメルをプリンの型に流し入れ、固まるまで待ちます。

 

2. プリン液を作る

バニラのさやを裂いて種をこそげ取り、砂糖40gと混ぜ合わせます。これを牛乳300mlと一緒にキャラメルを作った鍋に入れ、中火にかけます。このとき、鍋の底に残ったキャラメルも溶かしながら、液体がほんのりと沸騰する直前まで温めます。

 

3. プリン液と卵を混ぜる

別のボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐします。その中に2の温めたプリン液を少しずつ加え、よく混ぜます。これを細目のザルでこし、1でキャラメルを流し入れた型に分けて注ぎます。型にはアルミホイルを被せて蓋をします。

 

4. 湯煎で加熱する

フライパンにキッチンペーパーや布巾を敷き、少量の湯を入れます。その上に3のプリン液を流し入れた型を並べ、型の高さの半分まで湯を足します。フライパンに蓋をし、弱火で15〜20分加熱します。

 

5. 余熱で火を通し、冷まして固める

火を止めた後もフライパンに蓋をしたまま、余熱で15分ほど放置します。その後、プリンを取り出し、常温で冷ましてから冷蔵庫で3時間以上冷やします。

 

6. 型から取り出す

冷やしたプリンの型の内側を包丁の先でなぞり、型からプリンがはずれやすくします。最後に、型を上にしてプリンを皿にひっくり返して取り出します。

 

これで、美味しいキャラメルプリンの出来上がりです!

 

 

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