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DAIGOも台所~きょうの献立何する?~で「イサキの辛み煮込み」の作り方を紹介!辻調理師専門学校の講師先生のレシピ

 

DAIGOも台所~きょうの献立何する?料理イメージ

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材料(2人分)

- いさき(三枚おろし):2枚(200g)

- 豚ひき肉:50g

- 高菜漬け(粗みじん切り):30g

- 万能ねぎ(小口切り):20g

- 豆板醤(トウバンジャン):小さじ1

- しょうが(みじん切り):大さじ1

- にんにく(みじん切り):小さじ2

- 酒:小さじ2

- 水:150ml

- しょうゆ:小さじ2

- ごま油:小さじ1

- サラダ油:適量

 

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いさきの下味:

- 塩:小さじ1/4

- こしょう:適量

- 酒:小さじ1

- しょうゆ:小さじ1/2

- 水:小さじ1

- 片栗粉:大さじ1

 

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作り方

ステップ1

まず、いさきの血合い骨を抜き、皮目に2cm幅の切り込みを入れて半分に切ります。次に、いさきの下味の塩、こしょう、酒、しょうゆ、水を混ぜていさきにまぶし、全体に片栗粉をつけます。

 

ステップ2

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、いさきの皮目を下にして入れます。中火で押さえながら香ばしく焼き、裏返して焼いて取り出します。

 

ステップ3

鍋の油を捨てて、サラダ油小さじ2を熱します。豚ひき肉を中火で炒めて火を止め、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、高菜漬けの粗みじん切りを加えて炒めます。

 

ステップ4

ステップ3で炒めた材料に酒、水、しょうゆを加え、いさきの皮目を下にして戻し入れます。強火で煮汁が少なくなるまで煮つめ、万能ねぎの小口切り、鍋肌からごま油を加えて器に盛ります。

 

これで、イサキの辛み煮込みの完成です!

 

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