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材料（2人分）
- いさき（三枚おろし）：2枚（200g）
- 豚ひき肉：50g
- 高菜漬け（粗みじん切り）：30g
- 万能ねぎ（小口切り）：20g
- 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ1
- しょうが（みじん切り）：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：小さじ2
- 酒：小さじ2
- 水：150ml
- しょうゆ：小さじ2
- ごま油：小さじ1
- サラダ油：適量
いさきの下味：
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：適量
- 酒：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- 水：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
作り方
ステップ1
まず、いさきの血合い骨を抜き、皮目に2cm幅の切り込みを入れて半分に切ります。次に、いさきの下味の塩、こしょう、酒、しょうゆ、水を混ぜていさきにまぶし、全体に片栗粉をつけます。
ステップ2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、いさきの皮目を下にして入れます。中火で押さえながら香ばしく焼き、裏返して焼いて取り出します。
ステップ3
鍋の油を捨てて、サラダ油小さじ2を熱します。豚ひき肉を中火で炒めて火を止め、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、高菜漬けの粗みじん切りを加えて炒めます。
ステップ4
ステップ3で炒めた材料に酒、水、しょうゆを加え、いさきの皮目を下にして戻し入れます。強火で煮汁が少なくなるまで煮つめ、万能ねぎの小口切り、鍋肌からごま油を加えて器に盛ります。
これで、イサキの辛み煮込みの完成です！
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